توسط از زمان‌های قدیم تا به این حال، کرفس به عنوان جزئی جدایی ناپذیر در زندگی روزمره و تغذیه بشر شناخته شده است. در این راستا، یونانی‌ها به کرفس، لقب “سبزی ماه” را داده بودند؛ و این سبزی را برای سلسله اعصاب، آرام بخش می‌دانستند.
همچنین از این سبزی به عنوان دوای معجزه بخش دندان نیز یاد می‌شد. بدین صورت که مردمان قدیم، وقتی دندان درد می‌گرفتند، برگ خشکی از کرفس را روی جائی که درد می‌کرد، می‌گذاشتند و با این کار میزان درد را بسیار آرام می‌کردند.
در مورد این سبزی، برخی از اعتقادات نیز در بین مردم رایج بود. در یکی از این موارد، برگی از کرفس را بدون این که زن حامله متوجه شود، در لابلای موهای وی مخفی می‌کردند. حال بعد از این کار، این اعتقاد وجود داشت که اگر آن زن اولین اسمی که بر زبان می‌آورد، اسم مرد بود؛ بچه او پسر می‌شد.
برخی از خواص کاربرد کرفس
مصرف کرفس، فکر را باز می‌کند، به طوری که در طول تاریخ اشخاص روشنفکر دائماً طرفدار مصرف این سبزی پر خاصیت بوده‌اند.
کرفس، از سبزی‌هایی است که هم خاصیت طبی دارد و هم این که از وجود خواص غذائی قابل توجه بهره‌مند می‌باشد.
در صنعت، نمکی به نام نمک کرفس را تهیه می‌کنند که دارای تمام خواص مربوط به این سبزی می‌باشد. این نوع نمک به قدری دارای خواص مفید است که “دکتر گیلورد هاورز” به عنوان یکی از غذاشناسان معروف در دنیا، در کتاب‌های خود، مصرف آن را به عنوان نمک معمولی توصیه می‌کرد.
در این بین، گفتنی است که ایرانیان از خواص طبی کرفس، کمتر استفاده می‌کنند و بیش‌تر مصرف این سبزی به صورت غذایی می‌باشد. در کاربردهای معدود طبی این سبزی، تخم این سبزی را فقط عطارها به نام تخم کرفس، در اختیار دارند که توسط مردم عادی از آن‌ها خریداری می‌گردد. در این خصوص، اعتقاد بر این است که جوشاندن و خوردن این تخم، باعث ادرار آوری در افراد می‌شود.
در منطقه بختیاری نیز برگ کرفس وحشی را خشک کرده و به ماست می‌زنند. از آن جایی که برگ کرفس کوهی تلخ است، مردم منطقه لرستان، مدتی این برگ را در آب جاری می‌گذارند تا جریان آب، تلخی آن را از بین ببرد؛ و بعد آن را خشک می‌کنند.
البته گاهی نیز آن را در سرکه می‌اندازند و از آن ترشی مخصوصی درست می‌کنند که در ایل بختیاری به آن ترشی کلاویس گفته می‌شود.
برخی از کاربردهای پزشکی کرفس
رفع گرفتگی صدا
وقتی دچار گرفتگی صدا شدید، آب کرفس خام، می‌تواند درمان بسیار خوبی برای رفع گرفتگی صدا باشد. بدین صورت که یک و یا دو کیلو از بهترین کرفس‌ها را انتخاب کرده و آن‌ها را خوب بشوئید. سپس برگ و ساقه‌های کرفس را خرد کنید و در ماشین‌های آب میوه و سبزی گیری ریخته و آب آن را بگیرید.
حال آب یک یا دو لیموی ترش را به آن اضافه کنید و اگر هم خواستید، کمی آب خالص به آن اضافه نمایید. اگر دو روز از خوردن هر گونه مواد نشاسته‌ای خودداری کنید و آب کرفس تهیه شده را با کمی پیاز خام بخورید، عارضه صدا گرفتگی شما برطرف خواهد شد.
دوای گلودرد
آب کرفس خام را بگیرید و با آب لیموی ترش تازه مخلوط نمایید. حالی وقتی مبتلا به گلودرد شدید و یا لوزه‌های شما ورم کرد، هر روز چند بار با آب کرفس خام و لیمو غرغره کنید. بعد از مدتی با بهبودی قابل توجه مواجه خواهید شد.
