توسط قرن‌هاست که پیاز را می‌شناسیم.
نام پیاز، جزء لیست غذاهائی است که بر اهرام مصر منقوش است و کارگرانی که آن را می‌ساخته‌اند برای قوت قلب، سیر و پیاز بین آن‌ها تقسیم می‌شده است.
در مصر قدیم معتقد بودند که پیاز خام، غده‌های اشک آور را تحریک می‌کند.
به همین دلیل روزهای عید که همه باید شاد و خندان باشند، خوردن پیاز، منع می‌شد.
پیاز از وسائل پیش‌بینی هوا و هواشناسی است.
زیرا هر قدر پوست‌های روئی پیاز، زیاد و کلفت باشد، دلیل آنست زمستانی که در پیش است، سخت خواهد بود.
به طوری که در تاریخ مذکور است سرزمین اصلی پرورش پیاز، مصر بوده است و از آن جا به نقاط دیگر عالم پراکنده شده است.
یونانیان باستان، آن را از مصر به سرزمین خود برده و آن را کشت کرده و به زودی عادت کردند که زیاد آن را مصرف نمایند.
از نظر طبی، گیاه‌شناسان قدیمی به خواص ادرارآور پیاز توجه کرده‌اند:
دیو سکورید (Dioscoride) که در قرن اول میلادی می‌زیست، نسخه‌ای درباره‌ی پیاز، دارد که طبق آن نسخه: پیاز، ادرار را زیاد می‌کند.
ولی پلین (Pline)، شیره پیاز خام رنده شده را بهترین دوا برای معالجه بیماری استسقا، می‌دانست.
پلاتین دوکرمون (Platine de Cremone) که در سال‌های ۱۴۲۱ تا ۱۴۸۱ میلادی می‌زیست، عقیده قدماء را تأیید کرده و می‌گوید:
پیاز، این خاصیت را دارد که دهان رگ‌ها را باز کرده و ادرار را به خارج سیر می‌دهد.
محتویات پیاز
پیاز سفید یا رنگی دارای مواد زندهایست. بوی تند و طعم گسی دارد، دارای یک اسانس فرار و محرک مخاط چشم است که به نام سولفوردالیل (Sulfure D’allyle) خوانده می‌شود.
این همان است که در موقع پوست کندن پیاز، چشم خانم‌های خانه‌دار را به اشک می‌اندازد.
وچود سولفوردالیل، آن را برای اشخاصی که روده‌های علیلی دارند، سنگین هضم می‌کند.
در عین حال سولفوردالیل موجب ترشح کلیه‌ها مثل غده‌های اشکی می‌شود و به همین جهت است که خام آن ادرار آور است.
پیاز، هم مثل سیر خاصیت ضدعفونی کننده دارد.
پیاز، برای چه کسانی منع می‌شود؟
کسانی که از روده‌های خود ناراحتی دارند و یا مبتلا به کولیت شده‌اند و به طور کلی از لحاظ دستگاه هاضمه علیل هستند،
نباید در خوردن خام آن افراط کنند.
زیرا خام آن به علت دارا بودن سولفوردالیل برای آن‌ها ثقیل‌الهضم است.
پیاز خام را چه کسانی باید بخورند؟
خام آن برای پوست، موهای سر و هم‌چنین برای کلیه‌ها و مثانه به علت ترکیبات گوگردی که دارد، خوب و مفید میباشد.
شیر داغ که در آن پیاز را برش برش کرده باشند برای امراض پرستات مفید است و توصیه شده است که هر روز صبح یک لیوان کوچک از آن خورده شود.
در داروخانه‌ها، داروهای اختصاصی مثل شربت دارند که از پیاز، تهیه شده و مصرف آن درد پرستات را تسکین می‌دهد.
پیاز پخته را چه اشخاصی باید بخورند؟
پخته آن ملین است و برای کسانی که دارای روده‌های علیلی هستند، غذای مناسبی است.
آن را باید در خاکستر داغ آتش و یا با بخار و یا با آب پخت.
سرخ کردن آن با روغن، آن را ثقیل می‌سازد مگر آن که زیاد سرخ نشود و روغن کمی مصرف گردد.
