توسط تاریخچه‌ای از جعفری
قدیمی‌ها هم مثل ما جعفری را می‌شناختند؛ “سن آلبر لو گران” که در سال‌های ۱۳۸۵ تا ۱۴۵۰ میلادی می‌زیست، جعفری را در نسخه‌های خود برای درمان سرخک و آبله مرغان و همچنین تنگی نفس تؤام با خلط و سرفه‌های مضمن تجویز می‌کرد.
آخرین تحقیقات درباره جعفری
جعفری را همه می‌شناسیم؛ طبق آخرین تحقیقاتی که درباره تجزیه جعفری کرده‌اند، این سبزی گران‌بها دارای یک ماده روغن اصلی واتر و عده زیادی املاح معدنی و ویتامین‌های مختلف می‌باشد.
برگ جعفری، قوه هضم را تقویت می‌کند و ادرار را افزایش می‌دهد و از طرفی دیگر نیز جریان خون را منظم می‌سازد.
تخم این سبزی هم دارای همان خواص است؛ ولی خواص تخم آن، بیش از برگ آن مؤثر می‌باشد؛ زیرا دارای مقدار زیادی مواد معطر است.
ریشه‌ی جعفری، قرن‌ها است که به علت خاصیت مؤثری که بر روی کلیه‌ها دارد، داروئی است که برای درمان امراض کلیوی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
جعفری از نظر دکتر گیلورد هاورز (یکی از بزرگ‌ترین صاحب‌نظران در علم تغذیه)
جعفری سبزی ارزان و فراوانی است که بعضی اشخاص، بنظر حقارت به آن نگاه می‌کنند؛ حال آن که این سبزی به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد در فرهنگ آشپزی فرانسوی به شمار می‌رود.
جعفری، خاصیت زیبا کننده دارد ولی جای تأسف است که بعضی‌ها آن را فقط از نظر تزئین غذا مصرف می‌کنند. کسانی که به نظر حقارت به این سبزی نگاه می‌کنند و آن را با سالاد و غذا نمی‌خورند، خود را از ویتامین‌های “آ”، “ب” و “ث” محروم می‌سازند.
این سبزی با طعم خوشمزه‌ای که دارد، با سالاد؛ ماهی؛ مرغ و تخم مرغ هماهنگی دارد و طعم خوبی را به این مواد غذایی می‌دهد. وقتی آب سبزی‌ها را می‌گیرید؛ فراموش نکنید که مقداری جعفری را هم در آن مخلوط کرده و آب آن را بگیرید و بنوشید؛ همچنین در نظر داشته باشید که بهتر است جعفری تازه را با غذاهای پخته مصرف کنید.
توصیه می‌شود که این سبزی را خرد کرده و با پنیر سفید مخلوط و مصرف نمایید. علاوه بر این قادر هستید که با نان کامل، پیاز، کرفس و یک تخم مرغ زرده و یک دسته جعفری، بهترین دلمه‌های دنیا را تهیه کنید. در نظر داشته باشید که برگ سبز و تازه جعفری، منظره قشنگی به غذاها می‌دهد و آن‌ها را سریع‌الهضم می‌سازد.
جعفری، در هر غذایی که مصرف شود؛ سینه را نرم کرده و به علاوه نفس را خوشبو می‌کند. اگر سالادی خورده‌اید که در آن سیر بوده است، حتماً کمی از این سبزی بجویید.
